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COMO HACER UN BUEN ESTOFADO DE CARNE DE JABALÍ |
Bueno amigos os voy a enseñar a hacer un buen jabalí estofado o
guisado.
Una aclaración. Es importante no mezclar en el mismo guiso distintas partes del jabalí. Quiero decir
no juntar piezas del cuarto trasero con delantero y, por supuesto, con piezas nobles como el
solomillo o el lomo. Recordar: siempre que se pueda no mezclar.
Otro aspecto a tener en cuenta es cocinar este guiso con vino tinto, claro que también se puede con
blanco, pero queda mejor con vino tinto. También es importante rehogar bien las verduras, que tomen
color, pero sin que se quemen, lo que nos aportará color a la salsa.
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Ingredientes para el estofado:
1 kg de carne ( cuarto trasero , o delantero ) ideales para guisar
1 cebolla
1 pimiento rojo
vino tinto de calidad media a buena
aceite de oliva virgen
sal y pimienta
Para marinar:
Vino tinto de calidad de media a mala ( puede ser un vino de cosecha joven ) ya
que se va a desechar. Podemos añadir infindad de cosas desde hierbas aromaticas, como
tomillo, laurel, eneldo, romero o especias como el clavo. También agradece un toque
de canela |
Pasos:
1 - Vamos a empezar marinando el jabali para lo cual cortamos la carne en piezas medianas y lo ponemos
en un recipiente. Lo cubrimos de vino tinto y añadimos las hierbas y especias dependiendo todo
de lo que tengamos en la cocina o el gusto de cada uno. Es recomenedable no pasarse con las
hierbas ya que nos interesa que tenga un toque pero que no camufle el sabor del jabali.
Lo dejaremos en el marinado un dia como minimo dentro de la nevera.
2 . Cortamos la cebolla en trozos irregulares pero de tamaño mediano al igual que el
pimiento y lo ponemos a pochar despacio en un cazuela, como habíamos comentado, para que
vaya tomando color.
3 . Salpimentamos la carne y la doramos en una sartén a fuego vivo.
4 . Añadimos la carne a la verdura y mojamos con vino tinto.
5. La clave es que vaya cociendo poco a poco, a medida que el vino se vaya consumiendo iremos
añadiendo más. Otro aspecto importante es no pasar la salsa, ya que esta ira espesando por
la verdura que se va ir deshaciendo en el propia liquido.
6 - correjimos los posibles errores de sal y pimienta.
Nota: se pude acompañar de unos guisantes frescos, o de unas patatas triscadas fritas.
Un saludo cordial
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